菊花水发绿能喝。菊花水由白色变为绿色属于正常情况，可以放心饮用，菊花水变色是由于菊花水中丰富的叶绿素所导致。并且菊花水中含有花色素可以与水中酸性或碱性物质发生化学变化，但是没有毒副作用。菊花水发绿还与茶水的温度有一定的联系，如果菊花茶冲泡时间过长，花茶中的绿原酸在空气中氧化会变为绿色。