420不锈钢不是食品级，420不锈钢是刃具级马氏体钢，无法达到食品级规格。420是马氏体不锈钢，这类钢在正常淬火温度下处在y相区，但它们的y相仅在高温时稳定，M点一般在300℃左右，故冷却时转变为马氏体。这类不锈钢可以通过热处理来增加硬度。