1、豆油或者色拉油：刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度，增加食物的色泽并且能减少食物中水分的流失，海鲜、鱼类用的比较多。

2、佐料油：佐料油一般是用葱姜花椒大料榨出来的，这种油比豆油多了增加食物香味的作用，大多用在烤青菜或者豆制品上。

3、动物油：一般用牛油或者羊尾油。这种油大多用在牛羊类的食材上。

4、红油：一般用辣椒榨的油，也有用豆瓣酱榨的，其目的是增加食物的颜色和辣味。