脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和不同可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。奶油、动物油脂、油炸、煎煮食品类含饱和脂肪酸较多，而植物油、鱼油、橄榄油、坚果油、菜籽油、玉米油、花生油等含不饱和脂肪酸，各种坚果类的食物含脂肪酸（如瓜、杏仁、花生核桃等）。