1、切掉鱼头，将鱼鳃切去，左手拿稳头部，放平放直，一把长刀从尾巴切个口，但是不要切掉，也别碰到骨头，接着刀往左边，贴着骨头往前面划去一直到头部，注意刀划过去的时候，不要划过鱼背的鱼鳍，因为那里全是边刺。

2、这样就已经完成一片了，然后再翻过来把鱼鳍划一刀也不要切掉，剩下一半不要用手拿，手心按着从尾巴开始贴着骨头把肉和骨头分开就行。

3、手拿着鱼背对着自己的方向，用刀割下来，大概8到11根大刺，注意不要用太大力，不然肚子会被切掉。两片都是一样，中刺用一个夹子，从头部开始，能看见鱼的中间有几个白色的东西，一个一个夹掉，大概13根，特别是切掉的鱼头部分，有大头刺2到3根全部拔掉，鲅鱼的刺就去除完了，吃的时候就不需要刻意挑刺了。