火腿肠应该放在冰箱冷藏。自制火腿肠的保质期一般为180天左右，从制作好的那一天开始计算。火腿肠不适合放在常温下保存，尤其是夏季或环境温度较高的地方，很容易导致火腿肠变质，缩短火腿肠的保存时间。

自制火腿肠有一股特殊的香味，口感也非常不错。但要注意储存时间，在存放香肠之前，要把火腿肠放在一盒密封盒里，或者是放在保鲜膜里，之后放进冰箱里保存。冰箱里的温度很低，可抑制细菌滋生，所以保存时间比常温下保存时间长一些。

如果处于冬季的话，可以把火腿肠放在通风的地方，只要不是温度较高的环境下就行。若处于夏季，必须把火腿肠放在冰箱里，若不能冷藏保存火腿肠，应尽快食用，尤其是在夏季。

自制的火腿肠一般都是用猪肉做成的，还加入了大葱、生姜、玉米淀粉等调料。做好的火腿肠要进行晾晒，然后用塑料袋或保鲜盒装起来，可以放进冰箱冷藏，有能放进冷冻室。如果在短期内吃起来，可以常温保存，只要放在通风、不被太阳直接照射的地方便可。