绿豆芽一般是没有毒性。所以，在炒的时候有点欠熟，也照样可以放心食用。但是为了使得口感能够更好一些，建议加长绿豆芽的炒制时间，适当的延长一些时间。

绿豆芽中同样含有抗营养因子如蛋白酶抑制剂、皂甙，它们可能刺激肠胃，导致轻度消化不良。但是经过高温加热烹调后，前者被消灭掉活性，而后者则会流入汤水之中，这样就可以放心吃了，绿豆芽是寒性食物，且含有粗纤维，这会加快肠胃的蠕动从而导致腹泻，常吃容易损伤身体。因此不宜多吃绿豆芽，要控制食用绿豆芽的次数，不可贪图口腹之欲，要注意身体健康状况。

正常的绿豆芽略呈黄色，略细，水分适中，没有异味；不正常的绿豆芽颜色是白色的，豆粒会有微微的蓝色，芽茎比较粗，水分较多，有股刺鼻的味道。