全麦面包不是粗粮。粗粮一般指的是谷类中的玉米、高粱、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆等。根据不同形态，可以分为三大类，分别是谷物类、杂豆类、块茎类。

粗粮的种类非常多，营养价值还十分高，各种粗粮所含有的营养元素也不同，所以在搭配的时候也要注意这一点。

粗粮的加工过程十分简单，这也让粗粮中保存了许多细粮中没有的营养成分，从营养成分上看，大部分粗粮蛋白质含量相对偏少，不过纤维素、矿物质等含量比较丰富。

不同粗粮所含有的蛋白质情况不同，燕麦富含蛋白质，豆类也富含蛋白质，尤其是优质蛋白质，其中粗粮蛋白质的含量比燕麦和大豆要少很多。

粗粮中的脂肪含量也都不是很高，尤其是玉米和紫薯，脂肪含量都十分低。

粗粮中碳水化合物的含量也不是很高，荞麦、燕麦的碳水化合物也要比其他的粗粮多很多。

粗粮中的维生素远高于精白面和精白米，在各种主食中，精白大米的维生素含量 低，精白面次之。谷类有一个与众不同的特点，它的维生素和矿物质主要集中在外层。