维生素是维持正常人体代谢和生理功能所必需的，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一类小分子有机化合物。

维生素不是构成组织的原料，也不是供应能量的物质，但却是动物生长与健康所必需的物质，人体对维生素的需要量很少，许多是构成辅酶或辅基的基本成分。

维生素分为水溶性维生素，包括B族和维生素C；脂溶性维生素包括维生素A，维生素D，维生素E，维生素K。

维生素在体内不断失活或直接排出体外，当维生素供应不足或需要量增加时，可引起机体代谢失调，严重者可危及生命。

人体需要的维生素有很多，包括包括维生素A，维生素C，维生素D，维生素E，维生素B1，维生素B2，维生素B6，叶酸，泛酸，烟酸等，很多食物不能全面提供全部营养，例如橙子的维生素C含量比较大，但几乎没有维生素D。

多种维生素营养种类多，各种维生素之间的配比合理，符合机体的需求，多种维生素的营养远比食物更加全面。