麦仁是小麦经过水湿润，再用简单的碾米机或碾子加工，脱去种皮。

麦仁为全麦谷物颗粒，含有麦类谷物的全部营养成分。麦仁分为软、硬两类。

软麦仁的麸质蛋白含量较低，并被碾磨成带皮面粉。

硬麦仁麸质蛋白含量较高，并被碾磨成普通的、营养丰富的面粉。

用途：麦仁的坚果风味较重，通常被用作谷制品或面包、烤制品的添加剂，可以在凉菜沙拉中取代意大利通心粉。

烹调难易度：容易但耗费时间。软麦仁必须煮20～30分钟。但可以通过炒制缩短其烹调时间。