面属于碳水化合物。

面中的碳水化合物主要是淀粉和糖类。它分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。

简单碳水化合物有单糖、双糖、三糖和糖醇等，这些糖类大多具有功能特性。在食品工业中具有重要的营养价值，复杂碳水化合物又分为构成机体的结构碳水化合物和贮藏碳水化合物。

碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，自然界存在 多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。可用通式Cx(H2O)y来表示。由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。