泡打粉和酵母粉不能互相替代。

它们虽然都是发酵剂，可以用来发面，但两者还是有一定的区别的。经常做面食的人，都会遇到酵母粉和泡打粉这两种发酵剂，这两种都可以用来发面，让面食达到蓬松的效果。

泡打粉：

1、酵母粉酵母是一种活性微生物，对人体没有任何危害，酵母的存在形式多种多样，但是我们今天就只说用于发面的干酵母粉，它在一定的湿度和温度下，会通过自身的新陈代谢产生二氧化碳，并且二氧化碳会遍布在面团的面筋中，使面筋变成蜂窝状的疏松面团，让面团达到蓬松的效果，这个过程我们把它叫做发酵，也就是我们日常所说的发面。

2、泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂，膨松剂是指泡打粉可以让食品达到膨胀和松软的效果，而之所以说它是复合膨松剂，是因为泡打粉是多种添加剂按照一定比例合成的，泡打粉的主要成分是小苏打，玉米淀粉和酸性原料，遇水后会发生化学反应，释放出二氧化碳，让面团快速蓬松，泡打粉跟酵母粉的生物膨松剂性质不同，泡打粉是一种化学膨松剂。虽然这两种膨松剂都可以用来制作面食，但是它们一种是生物膨松剂，一种是化学膨松剂。