珊瑚草是不需要用开水超的，如果用水温比较高的水质浸泡珊瑚草，会损伤珊瑚草的营养成分，缩短珊瑚草保存时长。食用方法比较丰富，根据自身喜好选择合适的方式。营养成分特别丰富，胶原蛋白、维生素、铁质等充足。

珊瑚草是没有必要用开水超的，一般吃珊瑚草都是用冷水浸泡清洗的。先将珊瑚草用凉水泡1小时后经过清洗后换干净水再浸泡4~6小时，让珊瑚草得到充分的膨胀即可。水温太高，会破坏珊瑚草的口感，缩短珊瑚草的储存时长。

通常珊瑚草冷水清洗后可以作为凉菜凉拌食用，也可以和龙眼干、红枣、摒挡等朱凯作为冰糖海燕窝。榨成汁和果汁搅拌饮用或者用榨汁机打成糊状后冰冻冷却，做成果冻食用。

珊瑚草中富含丰富的天然植物胶原蛋白、海中酵素及多种维生素、钙、铁、镁、钾、磷等多种人体所需的矿物质，胶质是鱼翅、燕窝的10倍，铁质是猪肝的28倍，钙质是小鱼干的37倍。被人体食用能够使身体更健康。