叶菜类蛋白质的含量较少，马铃薯和芋头中含蛋白质相对较高。

鲜豆类蔬菜：包括毛豆，豌豆，蚕豆，扁豆，豇工和四季豆等。

与其它蔬菜相比，鲜豆类蛋白质，碳水化物，维生素和无机盐的含量较丰富。

豆类含有丰富蛋白质，蔬菜相对而言蛋白质含量较少，黑木耳，干香菇，干紫菜，还有谷类中如燕麦，荞麦等等含量比较丰富。

蛋白质是组成人体一切细胞，组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%， 重要的还是其与生命现象有关。

蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。