杏鲍菇焯水的时间取决于切片的厚度和烹饪方式，如果是炒杏鲍菇，切成薄片焯水2-3分钟即可，不必全熟，因为还要炒;如果是凉拌杏鲍菇就要焯水5-6分钟，保证杏鲍菇完全焯熟，尽量切成薄片，太厚焯水时间要延长2-3分钟，筷子加起来软榻就证明已经煮好。

杏鲍菇的焯水时间根据切片厚度和烹饪方式而定，切片较厚需4-5分钟，切片较薄的2-3分钟，爆炒杏鲍菇只需焯水2-3分钟即可，因为还要炒，所以不用煮太熟;凉拌杏鲍菇焯水5-6分钟，杏鲍菇必须完全熟透才行，焯水后可以过一遍凉水，口感更好。

用杏鲍菇做菜肴时焯水处理不是必须的，焯水处理主要是为了去除蘑菇特有的腥味，有人不太喜欢这种味道，而不焯水杏鲍菇的营养成分流失的相对较少，焯水与不焯水都有其好处。焯水时尽量切成薄片，可以缩短焯水时间。

杏鲍菇一般都是炒着吃，有干煸杏鲍菇、酱汁杏鲍菇、青椒炒杏鲍菇、杏鲍菇炒肉、杏鲍菇焖饭等。杏鲍菇还可以油炸，裹上鸡蛋面糊，放入锅中油炸，撒上孜然粉，酥脆可口。杏鲍菇的热量低，常吃有利于降低血脂和胆固醇含量。