过年煮肉的时候需要放的调料有八角，桂皮，香叶，花椒，姜片，老抽，冰糖，食用盐等。

桂皮和八角一般在卤肉和炖肉的时候都会放，这样不仅可以去除肉的腥味，还能把肉里面的香味煮出来；加入花椒、姜片、老抽、食用盐等则是为了保证煮出来的肉有味道；而加入老抽和冰糖，则是为了提色。

煮肉小技巧：

1、为了避免肉炖出来有腥味，必须冷水焯一下，将大骨头放入冷水中，加入适量姜片，水开后捞出，再用清水清洗干净上面的血沫，这样就能减少肉腥味。

2、将焯过水的肉放入锅中，加入适量水，水一定要注意没过肉， 好加入热水，这样炖出来的肉会更软烂。

3、放入准备好的各种大料，如果不喜欢吃大料的，可以用纱布将料包起来，炖好肉之后捞出扔掉。

4、在农村的话，用大铁锅加柴火煮出来的肉会更为香甜。