蒸包子不塌的窍门：蒸包子的面一定要充分醒发之后再蒸，面发好后一定要揉搓排气，包子经过二次醒发之后才会松软。关火后闷5分钟，等锅内的热气自然散尽之后再出锅，防止包子突然遇冷回缩。

一、发酵

要想做的包子外皮不硬，和的面是否发酵到位非常的关键。在这个过程中要经过两次发酵。一次发酵在面团揉好后，发酵，当面团的体积变为原来两倍大的时候就可以开始了。

二次发酵是把包子做好后，不要马上入锅蒸，让它发酵个3到4分钟。当包子体积比原来大了或者用手摁下去有弹性，这说明就发酵好了，可以拿入锅蒸了。

二、包子皮

包子皮擀的太大或者太薄，而陷又放的太少，这样也会导致蒸出来的包子塌皮，原因是包子里面还有很多的空隙。

三、中途不能打开锅

蒸包子的过程中，中途不能打开，若一打开，包子一直蒸都是打开时看到的样子，不会再继续变大。

四、不能立即开锅

蒸好的包子不能立即打开，若立即打开包子从热到冷就会收缩，一般过个两分钟打开就可以。