蛋清中有些蛋黄不是很容易打发。想要打发蛋清， 好是蛋清中没有任何的蛋黄，这样才可以将蛋清打发好。

蛋清打发不能沾水、蛋黄和油，冬天不是很好打发，可以用40度左右温水放在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，这样可以加速蛋清的打发。

如果是少量的蛋黄，不会影响湿性发泡，因为蛋清的粘着性十分强，起泡性比较好，因此，可以很好的打发。如果是有比较多的蛋黄，这样的蛋清就不是很容易打发了，可以找一些吸油纸，将蛋黄吸走，这样能够更好的打发蛋清。

打蛋白的工具主要有电动和手动两种，电动的相对来说省力一些，不过在后期不是很好控制力度。手动的虽然比较好控制力度，但是因为打发的过程比较慢，所以 好还是选择自动的。

打发蛋白的时候一定要注意，盛放蛋白的容器 好是没有油，如果沾染了油和水，蛋白很难被打发起来。

打发蛋白需要顺着一个方向来，这样更容易打发一些。如果是用手动来打，在打发的途中，尽量不要停止，如果停止了蛋白很容易打发不起来了。