巴氏鲜奶是采用巴氏灭菌法加工的牛奶，巴氏灭菌法是一种低温长时间或者高温短时间对牛奶进行加热 菌的方法。巴氏鲜奶的发源地为法国，因为巴氏灭菌法的发明者巴斯德而得名，巴氏鲜奶在欧美国家市场占比份额在90%以上，大陆只占两成左右。

巴氏鲜奶起源于法国，在欧美发达国家比较受欢迎，在中国也只有台湾地区比较流行。巴氏鲜奶其实是一种采用巴氏灭菌法处理的牛奶，巴氏灭菌法是根据牛乳中结核菌的热致死曲线原理，用低温长时间或者高温下短时间进行加热处理的一种方法。

巴氏灭菌法是由法国著名化学家巴斯德研究发明，这也是巴氏鲜奶名字的由来，巴氏鲜奶对于奶源有着极高的要求。资料显示，巴氏鲜奶在欧美发达国家的市场占比份额极高达90%以上，而中国只有台湾地区销售广泛，在大陆只占市场的两成左右。

一般市面上的袋装牛奶就是采用巴氏灭菌法生产的，新鲜牛奶也含有一定的细菌，所以给牛奶灭菌是必不可少的操作。市面上的牛奶主要是常温奶和巴氏奶两种，大部分国家还是可以常温奶为主，目前以巴氏奶为主的英国也在计划提高常温奶的市场份额。