菜花冻了不能缓过来，菜花0℃以下易受冻害，25℃以上形成花球困难。叶丛生长与抽薹开花要求温暖，适温20-25℃。花球形成要经过低温春化阶段。菜花对光照条件要求不严格，而对水分要求比较严格。

既不耐涝，又不耐旱。对土壤的适应性强，但以有机质高，土层深厚的砂壤土比较好。适宜的土壤酸碱度为5.5-6.6。耐盐性强，在食盐量为0.3%-0.5%的土壤上仍能正常生长。菜花属低温长日照植物，对低温反应明显，对气候的适应范围较窄，花椰菜由叶丛转化为花球、由花球进入形成花芽而抽薹开花的时候，需要进行温度刺激。