和面时放入小苏打能让做出来的食物更酥软。小苏打又被称为碳酸钠，是制作面食的主要添加剂，它能让做出来的面食更加蓬松柔软，对于馒头发面这种食物加热一些小苏打，吃起来口感会更加的好。

小苏打添加到面粉里面是作为膨松剂使用的，在加热的时候，会产生二氧化碳，因此馒头就会变得很松软，并且非常又弹性，香气喷喷的。加了小苏打，做出来的食物能更长时间保存。需要注意，小苏打不能放入太多，否则做出来的面食就不好吃了。

做面条的时候，就可以在面粉中加入少量的小苏打，然后再添加一点盐。夏天和面的时候，加入点小苏打，能起到加碱防酸，因为夏天的温度比较高，很容易出现发酸的情况，所以放入点小苏打更好。

发面的过程就是培养酵母菌的过程，通过繁殖酵母菌，让面团在蒸或烤的时候出现膨胀现象，从而使面团变白变软。和面的时候 好用温水，水温控制在35度左右就行了，注意不要放入太多水，可以分多次放入，每次少放一些。