芋头不能和柑一起吃，吃了会拉肚子芋头忌与香蕉同食，一起吃会使胃不适，感觉胀痛。

据研究,每100克芋头中含蛋白质2.2克、脂肪0.1克、糖类17.5克、钙19毫克、磷51毫克,其葡萄甘露醇可吸水膨胀,使体积增大30～100倍,是糖尿病、体胖欲减肥者的理想食品。

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

芋头的维生素能增强胃肠蠕动,润肠通便,排除肠道有毒物质,减少体内胆固醇的积累,可以预防癌症和动脉硬化。实验发现,芋头的甘露聚糖对癌细胞代谢有干扰作用,其热水提取物对小鼠肉瘤S-180抑制率达49.8%,对贲门癌、结肠癌细胞敏感。