很多人对鸡蛋有误解，认为蛋黄含胆固醇太高，不敢多吃。有的人更极端，吃鸡蛋只吃蛋白，绝不吃蛋黄。其实只要每天吃不超过两个鸡蛋并不会使胆固醇增高或对身体有害。

一般建议，人体每日摄入胆固醇少于300毫克，而一个鸡蛋黄的胆固醇含量可达280多毫克，单从数字上看，我们的确应该少吃鸡蛋。但事实并非如此，因为鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂能够抑制胆固醇的吸收。而且，人体内75%的胆固醇是肝脏创造出来的，只有25%左右是从食物中获取的。所以就算鸡蛋吃的多，其中的胆固醇也不会被机体全部吸收的。

有人觉得，鸡蛋吃多了会增加心脑血管疾病的风险，但这种说法还缺乏依据，不可信。正因为惧怕胆固醇，有的人吃鸡蛋会丢弃蛋黄。其实这样是非常浪费的，因为蛋黄是鸡蛋营养的精华所在，富含维生素A、维生素D、维生素B等，还有钙、磷、铁等矿物质。蛋黄中的卵磷脂可以增强记忆力，促进肝细胞再生和机体新陈代谢，增强免疫力，预防老年痴呆等。