八爪鱼墨汁是不能吃的，含有麻痹猎物的毒素等等微量物质。

墨汁的成分如下：

1、章鱼和乌贼体内的墨汁主要成分当然是水，其黑色的原因是因为乌贼墨汁含有肉眼看不见的黑色颗粒，所以墨汁其实是粘稠的混悬液。

2、每毫升中含200mg颗粒，颗粒呈球形，多数直径为120～180nm，颗粒有两层结构，高密度的内核和低密度的外壳。

3、内核就是所谓的乌贼墨黑色素，乌贼墨的化学成分为黑色素和蛋白多糖复合体，黑色素是吲哚醌的聚合物，与蛋白结合或不与蛋白结合。

4、还有麻痹猎物的毒素等等，微量物质这种毒素对人作用不大，且在烹饪过程基本变性，对人无害。