水，既是溶媒，亦是药物。汤药的疗效，亦会受到水量多少的影响。

一般煎煮的时候，建议水在浸泡过中药之后，高出3到5厘米就可以。

现如今的药方，虽然已不在用水多少上特做说明，但仍需根据药材特性区别水量。

煎水是和药材的数量，质地，还有药材的吸水有很大的关系。质地松软的可以多加一些水，质地坚硬的滋补类药物，水就可以少一些。

“剂多水少，则药味不出，剂少水多，又煎耗药力也。”如果水加多的话，容易使药材过久的煎煮使药性减弱；如果水量非常少的话，就容易把药煎干。

根据经验，加水高出药材3至5厘米即可，亦可向开方医生咨询，力求将药材疗效发挥至极。