腊肉的晾晒对天气比较讲究， 好选择连续出太阳的时候制作，把腊肉晒在阳光底下，有利于水分的蒸发，有利于腊肉变干，变香。腊肉 忌雨淋，被雨淋容易发霉变质，因此，下雨天，不能把腊肉挂在室外。假如腊肉淋雨，需要赶快弄干腊肉，可以采取以下急救方法：

1、晾挂在家里的通风处自然风干;

2、将腊肉用支架撑起挂好，用电风扇吹(吹风机也可以，就是要麻烦一些);

3、有条件的可以用火烤。

以上方法基本可以解决，待天气晴朗时，再用太阳晒几天或直到晒干为止。

若是因淋雨使腊肉的味料被冲掉了，这也好办，可以把肉晒到半干时，抹一层甜面酱后继续晒至干硬，这样就成了风味独特的酱香肉了。