头茬韭菜也叫做头刀韭菜，熟悉韭菜种植的人都了解，韭菜属于一次种植多吃收割的农作物。每年可以生产很多茬，一般人们把一年中 一次收割的韭菜叫做头茬或头刀韭菜。

头茬儿韭菜是开春后长出的韭菜，一般来说韭菜味十足，异常鲜嫩，很是难得。民间有四大鲜之说“头刀韭，谢花藕，新娶的媳妇，黄瓜纽”，不过谢辉指出，当今果蔬大多使用化肥农药，尤其韭菜更甚。头茬儿韭菜不仅充分吸收了大地中的养分，也饱含了农药成分，长期食用会有可能导致农药在体内积累。但若是用科技大棚种植出的无农药绿色韭菜，则大可放心食用。