味精之所以可以达到提鲜的作用，就是味精通常会采用粮食作为加工原料，一般是玉米，在发酵技术的催化下，被制作成谷氨酸钠，接着再经过一系列的技术萃取， 终形成味精，它的生产制作过程，就和其他的调味料促和酱油没有什么不同，所以味精不像大家所说的含有什么危害身体的化学物质。在很多天然的食品中，都可以找到谷氨酸钠的身影，在被蛋白质控制的情况之下，并不会对食物提供任何的味道，也只有游离中的谷氨酸钠才可以转化成谷氨酸盐，这种情况，就可以达到为食物提鲜了。在经过国外的一些研究，和测试的数据表明，食用味精，在安全方便可以是不用担心的，之所以有人会说它致癌，是因为味精中一种叫焦谷氨酸钠的物质，但是谷氨酸钠只有在被加热到120度以上，才会产生的反应，一般我们炒菜哪里会有这么高的温度呢，但是事实上它只是会让味精失去体鲜的作用，并不会致癌，谣言是假的。