春季是野生“虾排”的上市期，大家可以尝尝鲜了。

　　形似虾蛄，但头大身宽；口感似龙虾，但外观颜色又偏浅咖啡色；说它是虾，长得却有些“狰狞”。它的头部像鲎，身体像虾蛄，卖海鲜的埔阿姨说，泉州人都叫它“虾排”，来自海里，春天正是品尝它们的好季节。市场里，“虾排”价格大约每斤45元。沿海大通道一家海鲜酒楼的大厨介绍，“虾排”其实四季都有供应，但春天才有野生“虾排”。

　　“虾排”适合用什么方式烹煮呢？大厨说，酒楼里一般做成椒盐“虾排”或者香煎“虾排”，当然也可以白灼，大家可以按照个人口味的喜好烹煮。