凉粉有好多种的，各地的凉粉甚至连原料都不相同。我只说我知道的吧，两广的凉粉，是由凉粉草的粉做成的，当然不可以用开水泡，开水一冲，这粉，半生不熟，都不知道做出来是什么样子了。两粉分为白凉粉和黑凉粉两种，黑凉粉是草弄干后磨成粉做成的粉末，黑凉粉是凉粉草籽弄干后磨成粉末做成的，味道上有区别，有人会接受不了白凉粉的口味，两种粉末都可以直接有得买。用冷水大约1：5兑开粉末，搅拌完全融解之后，放到火上煮开，然后放着不动，完全冷却下来之后，会自动凝结成块，用刀划开成小块就可以了。