不能。蔬菜和水果的共同特点是含水量高，蛋白质和脂肪含量低，含有多种维生素，其中维生素C和胡萝卜素含量较高，此外还含有膳食纤维、各种有机酸、芳香物质等。尽管在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们毕竟是两类不同的食物，其营养价值各有特点，具体到每一种蔬菜、水果也是不一样的。

日常饮食中，蔬菜的品种要普遍多于水果，可以更好的丰富我们的餐桌，多样化的蔬菜种类给身体提供了较多的膳食纤维、维生素C和胡萝卜素等营养物质；而水果中的碳水化合物、各种有机酸、芳香物质含量高于蔬菜，可直接生食，营养成分不受烹调因素影响、便于携带，这些优势也是蔬菜也不能代替的。

各类食物都有各自的特点和营养作用,任何一种食物都不能满足人体多方面的需要,为了保证全面平衡的营养,各类食物应相互配合食用。