皮蛋和山药排骨能一起煮。解析：皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。总结：皮蛋和山药排骨能一起煮，此三种食材搭配食用可以增加人体抵抗力，让人精力充沛，更可以增加人体钙的吸收。