1、一般的蜂蜜在环境温度低于摄氏15摄氏度时逐渐开始结晶，这是因为蜂蜜中的葡萄糖在温度低于15摄氏度时会出现结晶现象，但有的蜂蜜品种即便高于15摄氏度也会出现结晶，造成蜂蜜结晶的因素并非只有温度一个条件，蜂蜜中的葡萄糖含量、蜂蜜中葡萄糖晶体的数量等等都会影响蜂蜜结晶。

2、蜂蜜在储藏的温度为13°C~14°C的条件下，蜂蜜 容易结晶，高于或低于这个温度，蜂蜜结晶的速度都会减慢。

3、有人认为，当结晶的蜂蜜温度高于15摄氏度的时候，蜂蜜结晶会融化，其实不是这样的，如果蜂蜜结晶自然融化，那么 少需要40摄氏度以上的温度，蜂蜜才会慢慢融化。

4、不同种蜂蜜因为成分上存在差异，因而结晶的速度，形状也存在着明显的差异。