土豆什么时候传入中国尚难确切断定，根据推断，传播的途径应该是16世纪，地理大发现、新航路开辟之时，西班牙人把它带到了欧洲，在食物短缺的时代，成为西方的主要粮食。明朝时期，欧洲人又把土豆传入中国，成为我们的盘中餐。中国中国人食用马铃薯的历史却相对短暂，直至地理大发现、新航路开辟后，它才“西食东渐”,逐渐进入到中国人的食谱中。土豆刚传入中国时，土豆只属于贵族食物。明清之际，马铃薯的栽种技术不断提升，产量亦不断提高，是以开始突破贵族食物的藩篱，转而向平常百姓的餐桌靠拢。清朝建立后，政府取缔了明代皇室的蔬菜供应系统，皇室菜户沦为普通农民，马铃薯也借机走出大内，向北京周围乃至全国各地大规模地传播开来。

清代中叶后，中国人口骤增，人民对粮食的需求也与日俱增。巨大的人口压力与粮食危机，为马铃薯迎来了 一个种植高峰。

道光年间，土豆进一步传播到山西中部、北部，其后山西更发展为中国马铃薯的主要产区。

历经三百年的传播，跨越明清两个朝代，外来的土豆终于在中国落地生根。时至今日,土豆已是中国饮食文化中不可或缺的一部分。