鉴别用甲醛浸泡的鱼的方法：

1、望鱿鱼浸泡过甲醛溶液后，颜色更加鲜亮，表面的黏液减少。

其他鱼类若用甲醛保鲜，鱼体表面看起来比较清洁，但鱼目浑浊，眼膜比较模糊。

2、闻新鲜正常的海鲜都带有一些海腥味，但被福尔马林浸泡过的海产就算清洗过后仍会有轻微的刺激性气味，只要仔细一闻，便会发现那股在医院也能闻到的药水味。

3、问就是比价格。福尔马林浸泡过的海鲜价格一般比正常水发海鲜要便宜，所以不要贪图便宜，遇到廉价的海鲜要多留一个心眼。

4、切就是捏。经过福尔马林浸泡的海鲜捏起来会比较硬实，摁压鱼体时，感觉不到海鲜应有的弹性。