香菇发黑了，就说明香菇内部有发霉的迹象，这样的香菇是不宜再次食用的，对身体健康有很大的影响。

鲜香菇中含有大量的水分，当细胞壁遭到破损，或者存放于潮湿的环境时，都有可能会引起香菇发黑。

另外，香菇在晒干的时候没有完全晒透，也没有完全的干燥，在存放的时候也可能发霉变黑，就算清理掉香菇上面的发霉的白毛，香菇上面还会残留一些看不见的霉菌，所以还是直接扔掉为好。

香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。是我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食品。