松鼠桂鱼的做法是准备草鱼清洗干净去除内脏，去头尾、把鱼中间切开去除鱼骨，再去掉鱼刺。把鱼放水里洗干净、放葱、姜、料酒腌制20分钟接着把鱼裹上玉米淀粉备用；起锅烧油，油有5成热后下鱼头尾炸制金黄捞出备用。在放鱼肉炸制定型摆盘即可，然后锅里放水番茄酱、糖、盐、大火烧开，把准备好的汁浇在鱼肉上即可。松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼是一道以鳜鱼或桂鱼为主要食材制作的苏帮菜中的传统名菜，近年来中国菜正式发布松鼠鳜鱼被评为江苏十大经典名菜。