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红肉和白肉的区别是什么

红肉和白肉的区别是什么

红肉是指在做熟前是红色的肉,包括经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉;而白肉是指在做熟前是浅颜色的肉类,包括平常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。

红肉的慢肌纤维较多,含有丰富的肌红蛋白和血红蛋白,这两种蛋白呈血红色,肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去。白肉的快肌纤维较多,缺乏肌红蛋白,糖原的颜色发白,因此呈现白色。