茄子不油炸的做法有，将茄子洗净去蒂洗净，切成粗一点的条状，放到蒸锅里蒸5分钟，取出放凉后用手挤压出茄子里的水分备用；小米辣去蒂切成辣椒碎，大蒜切成蒜块，将瘦肉剁成肉末，装入碗中备用；料汁的调制，碗中加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺老抽、1勺淀粉、半勺白糖和少许食盐，再加入适量的清水，用勺子充分搅拌均匀让料化开后放置在一旁备用；起锅烧油，等到油热之后，加入肉末，不断翻炒将肉末炒散，肉末变色后加入蒜末、小米辣，翻炒出香味，倒入茄子和调好的料汁，中火焖煮2分钟；茄子焖煮2分钟后，能充分吸收到料汁，使得茄子更加的入味，要是汤汁较多的话，可以开大火进行收汁，出锅前再撒上些许葱段，一道好吃入味的鱼香茄子就做好了。