凉拌汁热量不高，每100克凉拌汁所含热量约为45大卡，生吃蔬菜能 大限度地保留菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。

凉拌菜在我国有着悠久的历史，据说从周长的时候就开始有凉拌菜了。而且古今中外，凉拌菜已经成为了餐桌上一道不可替代的存在，很多人非常喜欢吃它。其中原因有这样几个，因为凉拌菜主要是有熟料搅拌而成，选料精细，口感脆嫩，爽口不腻，颜色比较鲜艳，而且非常健康，保留了 大化的营养成分，也 大程度地保留了食品本身的鲜味，稍加修饰就将它完全激发出来。