茄子想要储存到冬天吃有两种方法：

1、将吃不完的茄子暴晒蒸发掉茄子的水分，将它晒成茄子干，然后用密封袋装好，保存在阴凉的地方即可；

2、除了晒干法之外就是冷冻法了。用保鲜袋将茄子装好放到冰箱的冷冻室中冷藏室中长时间冷藏即可。

需要注意的是，由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇和小孩不宜多食。在保存茄子的时候还需要注意，茄子不能水洗之后保存，因为茄子表面覆盖着一层蜡质，不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用。若将其冲洗掉之后，茄子就会快速腐烂变质。