肉夏天放常温四个小时会坏，因为温度太高了。冷库-25C°可以保存六个月，家庭装冰箱冷冻室-18C°可以保存三个月。家庭装冰箱冷藏室4C°一般密封可以保存三天，真空包装袋7天。

把肉、禽类风干也是一种食品保存方法，藏族喜欢吃的一种食品风干羊肉、风干牛肉就属此类食品。

在每年的秋季将牛肉挂在背阴处，靠干燥的风吹，将肉中的水分去掉，风干后食用，一般这类风干方法在内地空气中水分含量大的地区不宜采用，在青藏高原和大西北，空气干燥，湿度低的地区方能采用。