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碱面和淀粉有什么区别

碱面和淀粉有什么区别

碱面和淀粉的区别有:

1、味道:碱面的味道略苦稍咸。淀粉是没有味道的。

2、手感:碱面的手感用手捻,粗糙;淀粉的手感用手捻,细腻。

3、加水溶解:碱面在水中溶解迅速,水清澈不浑浊;淀粉在水中不易溶解,水浑浊。

碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,英文名dietaryalkali,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。