干辣椒是直接晒的，晒制干辣椒应选择带柄无病虫、果皮发红辣椒，洗干净，放在中午阳光不能直射处晾晒。注意不可在强光下曝晒，否则会将辣椒晒伤，引起褪色。晒至八成干时，收回堆放在干燥处，使其发汗后，再移至阳光下曝晒至干。

要在适当的时间采摘，过早的采摘，会使辣椒内的种子没有熟透，里面的水分含量很大，在外表看来已经晒干了，虽然外面已经干了，其实内部的种子还含有大量的水分。应该在整株的辣椒成熟后，在马上收货之前把老叶子脱掉，之后在9月下旬到10月上旬之间，然后把整株全部的辣椒摘下，然后移到田地里晾晒。