做蛋糕时蛋清打不出糊状因为用的鸡蛋不新鲜，新鲜的鸡蛋好外表会有一层类似于霜状一样的粉末状的东西，这是鸡蛋表面正常有的。表面比较光滑，或者是发乌都不是好鸡蛋。

拿鸡蛋在耳边轻轻地摇一摇，发出来的声音是实的话，则是好的。如果发出来的是像摇瓶子里的水的那种声音说明鸡蛋里有其空洞，是不好的，有啪啪的声音说明鸡蛋已经有破裂也不新鲜。

拿鸡蛋对着灯放在自己的眼睛前看一下，有好的透视度的是好的，能看出来鸡蛋里面是微红色，有半透明的感觉，蛋黄轮廓清晰是好的。用手轻轻地转一下鸡蛋，因为重力作用下而停下来的是好的。坏鸡蛋，转的周期较长。