食盐碘中含氯、钠、碘、氧、钾(有杂质可能还含有少量的钙和镁，碳)等元素。加碘盐是指添加了一定比例的碘酸钾的食用盐，食盐的主要成分是氯化钠。

碘是一种人体必需的微量元素，是合成甲状腺 的重要原料，甲状腺 影响着机体的生产发育和代谢，婴幼儿碘缺乏会导致智力发育落后，成人碘缺乏容易导致甲状腺肿大。但是体内碘过量同样会导致高碘性甲状腺肿，也会影响健康。

碘酸钾在运输及储存过程中相对碘化钾更稳定。经过加热烹调后，食盐中的碘酸钾已经基本转化为非氧化物质。

因此，我们也就不用担心碘酸钾所具有的氧化特性而对机体可能会造成损害了。