组成人体的物质成分有：水、蛋白质、脂类、糖类和无机盐以及维生素。无机盐又称矿物质，人体内约含40多种，它们在人体内只占总体重的4％左右，但在人体中起着非常重要的新陈代谢生理作用。

矿物质和微量元素的生理功能包括：构成人体组织，如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的主要成分。持体内水分的正常分布、酸碱平衡和神经肌肉的兴奋性。一些酶的激活剂和组成成分。由于新陈代谢，每天都有一定量的矿物质和微量元素经大小便、汗液、头发、指甲、皮肤等途径排出体外，所以必须由膳食加以补充。