桂花是能够泡水喝的，但应该在炮制后泡水喝。一般来说桂花是不生吃的，也就是说生的桂花也尽量不要泡水饮用，一般都会炮制一下，比如说和蜂蜜一起炮制，然后再用它来泡水，有很好的润肺生津的作用。

桂花是中国传统十大名花之一，集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树种，桂花清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝。尤其是仲秋时节，丛桂怒放，夜静轮圆之际，把酒赏桂，陈香扑鼻，令人神清气爽。在中国古代的咏花诗词中，咏桂之作的数量也颇为可观。自古就深受中国人的喜爱，被视为传统名花。