准备材料：田鸡、泡椒、泡姜、嫩姜、小青红辣椒、蒜瓣、豆瓣酱、黄瓜、盐、鸡精、白糖。

椒田鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。此菜肉质细嫩、味道鲜美，和泡椒一起烹制，鲜香开胃，让人回味无穷。做法如下：

一、 一步将田鸡扒皮抽掉背经去除内脏洗静待用；

二、然后将准备好的泡椒泡姜蒜瓣用菜刀剁碎；

三、接着用刀将黄瓜去皮，切成条，放旁边备用；

四、田鸡去头去脚然后切成块儿加盐鸡精水豆粉腌制；

五、炒锅加入油烧热将泡椒、泡姜、蒜米、豆瓣、白糖依次放入炒香加水煮沸；

六、等待汤熬二十分钟后加入腌制好的田鸡；

七、待田鸡颜色发白后放入黄瓜加盖焖制五分钟；

八、出锅装盘将嫩姜小青红椒放在上面，泡椒田鸡就完成了。