肚子长肉是由于生活方式不佳，饮食结构不合理，缺乏运动，导致脂肪在腹部皮下组织沉积所引起。同时，腰围增大与腹腔内内脏器官脂肪含量增加，有显著正相关关系，腹型肥胖常常伴随脂肪肝。脂质是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。

脂肪由C、H、O三种元素组成。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。是一种或一种以上脂肪酸的甘油脂C3H5（OOCR）。